今年最新流行色经典蓝,从原料到厨艺给你启发

摘要:北京时间20200124关于【今年最新流行色经典蓝,从原料到厨艺给你启发】的具体情况和说明,让www.hengrenjianzhu.cn新闻频道的以图文形式为您慢慢道来。

原标题:今年最新流行色经典蓝,从原料到厨艺给你启发

如何用蓝色调打造惊喜?世界顶级厨师给你创意新思路。

紫外光、珊瑚橘之后,2020 年度最流行的颜色是“经典蓝(Classic Blue)”。权威的色彩研究机构 Pantone 希望用经典蓝为新一年带来更坚定不凡的深意。

蓝色是冷静、信心与连结感的代表,它经典不朽又兼具优雅,也是高贵、宁静、简约而有气质的代表。

蓝色能带来舒适、安稳放松的感受,图片来源:Pantone

蓝色,是梦想的象征,是蓝天与海洋的颜色,也是自然界中一些动植物的稀有色彩,厨师、甜品师和饮品师能以此为灵感,打造特色出品,引领 2020 年餐饮新风潮。同时,寓意我们将以可靠、稳定、广博为基础,开启餐饮时代新征程。

米其林大厨青睐蓝色,打造不凡风味汤汁

法国马赛的米其林三星餐厅 Le Petit Nice 是世界上最好的海鲜餐厅之一,主厨 Géralds Passédat 根据每天新鲜捕获的海产来设计菜单,菜式丰富、变化无穷,例如鲷鱼配鱼子酱和肉酱,海葵贝类和海藻酱,以及鲈鱼配香草肉汤和西红柿。

Géralds Passédat 擅用特色海鲜烹调,图片来源:yahoo

Passédat 打造了一款来自地中海的龙虾肉,甜味和碘味非常美妙。他也擅长用海藻制作汤汁和菜肴,带来独特风味与颜色,料理简约却有深度。

地中海龙虾配蓝色汤汁,图片来源:eater

台北米其林一星餐厅 Longtail 主厨林明健以艺术家谢贻娟的一幅深蓝色作品“None-Space”为灵感,创作了一道“毛蟹、椰子、枇杷、越南香菜”。

林明健从艺术色彩汲取创作灵感,图片来源:luciechicgourmet

林主厨说:“我的第一个印象是 impact(冲击)很大,很深的蓝色,很有重量。”除了蓝色的主调外,还有不一样的深浅、不同图案与形状交错。“这样的层次,让我感觉到空间内不单纯只有蓝色。就像国画留白的感觉一样,反而让你去思考很多不一样的事。”

毛蟹、椰子、枇杷、越南香菜,图片来源:Michelin

菜肴取北海道毛蟹做成沙拉,用蝶豆花把外层的椰奶汤汁染成蓝色。菜式初看颇为简单,似乎只有白色与蓝色两种元素,但高汤融入多种香料,整道菜的食材超过十几种,创造出丰富的质地与口感,就和画作一样,一片蓝色之中,干净简约的表达,形状、深浅却各不相同。

巧用蓝色天然食材入菜,惊艳舌尖与眼球

如今,食品中对蓝色的运用增长迅速,餐饮人对天然蓝色色素的探寻也在逐渐深入,比如常见的蝶豆花、蓝莓、琉璃苣,还有珍稀的蓝色鱼子酱、靛蓝牛奶盖、巴西浆果、蓝爪哇香蕉、蓝玉米,以及加工后的食用藻蓝素、靛蓝铝色淀等。

蝶豆花泡水,制作蓝酱和脆皮

蝶豆花中含有天然花青素,晾干后泡水,即呈蓝色。因含有丰富的维他命,可提高免疫力,是健康天然的食品染色剂,也可以调酒或制成饮品。

蓝魔酱:蝶豆花和米饭加入蔬菜高汤,煮至蓝色浓稠状,再加盐和黑胡椒调味,用搅拌机高速搅成米糊。

蝶豆西米脆片:大粒西米放入适量蝶豆花干,一同煮至西米变软。以 90℃ 烘干 5 小时,再用高油温炸至蓬松状,撒海盐调味。

东南亚很多国家都喜欢用蝶豆花来给食物增色,尤其是制作点心。

野生菌蓝紫色蒸点,图片来源:sheknowsgrub

蓝色宝石鱼子酱,点缀浓郁海洋风味

有一款蓝鱼子酱,色泽犹如宝石般迷人闪耀,被誉为“海洋中的蓝宝石”,它其实是来源于澳大利亚的野生海虾卵,拥有天然的咸味。

用虾卵制作美味又别致的蓝鱼子酱,图片来源:pinterest

蓝鱼子酱很适合搭配新鲜的生蚝、螃蟹、烟熏鳗鱼,制作餐前小食、沙拉或点缀在炸物上。

生蚝配蓝鱼子酱,图片来源:mirfactov

油润鲭鱼,拥有明亮的蓝色条纹

鲭鱼的背部外皮拥有金属光泽般的银蓝色条纹,肉质坚实,鱼味浓郁。可剖成半条直接烤制或切成块状组合摆盘。

鲭鱼菜肴充满创意,图片来源:pinterest

营养丰富的“食物钻石”藻蓝蛋白

藻蓝蛋白提取自螺旋藻,是自然界非常少见的蛋白之一,它不仅颜色鲜艳,而且本身是一种营养丰富的蛋白质,氨基酸含量很高,被食品专家形象地称为“食物钻石”,可为糕团、点心、糖、冰淇淋等食物和饮料染色。

全球最贵饺子,图片来源:guinnessworldrecords

别具特色的蓝色食材

蓝贻贝,俗称蓝青口,外壳是蓝黑色或棕色,内部为明亮的蓝色,肉质细嫩鲜美,常与白葡萄酒、大蒜一同烹制。

蒸贻贝,高汤,番茄,西葫芦和莳萝花,松露油,香菜,图片来源:pinterest

靛蓝乳菇是食用菌,原产于北美和东亚,在中国云南也有少量生长。外观呈深蓝色或淡蓝灰色,切开时会流出靛蓝色汁液。味道有点辛辣微苦,可以切成薄片烹饪或腌制,口感脆爽。

靛蓝乳菇,图片来源:quora

粉末状食品蓝色素,助力多变造型

靛蓝铝色淀是蓝色的食用色素,粉末状或液体状,用于糕点制作,可搅拌相融,或喷砂,使用非常便捷。

巧克力玫瑰花蛋糕,以香草磅蛋糕为主体,奶油加入玫瑰酱提味,将可可脂的色淀一起融化,捏好的整花冷冻之后开始喷砂,最后点缀水滴状葡萄糖浆。

水晶甜点配薄荷奶油冰淇淋,图片来源:prettycakemachine

将食用色素加入糖浆,放入模具定型,蓝色糖壳犹如海浪涌起,造型颇为生动、有趣。

以天空海洋为名,设计主题菜式

蓝色的餐具如何与食物搭配?看看厨师的妙招,这能让菜肴颜值快速升级。

扇贝,图片来源:elledecor

北欧风格,以蓝白为主色调,点缀少许红色,起到画龙点睛的作用。

经典蓝是 2020 年流行色,这道意面的餐具运用了经典蓝的颜色,蓝色是天空和海洋的颜色,两者之间就是森林中的食材,比如菌菇类食材,就很适合作为蓝色的点缀。

冷色与暖色组合,提升美味食欲

蓝色属于冷色系,能令人产生清凉舒爽的感受,可以与浅色、深色的蓝,或绿色、白色等组合,增加一些变化。但蓝色也有减少食欲的直观作用,如果与黄色、橙色、红色等温暖而明亮的食物搭配,就能提升色彩层次,打造更丰富的菜式。

经典蓝适合搭配多种冷暖颜色,图片来源:Pantone

更多精彩的蓝色菜式

慢炖大虾配鱿鱼、韭葱、蟹肉奶油和鱼子酱,图片来源:pinterest

蓝纹奶酪,墨鱼海绵蛋糕,椰奶泡沫,黄瓜花,琉璃苣花,豌豆苗,鼠尾草,图片来源:pinterest


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